غير مصنف

كيفية صنع جبن الرأس / براون / ساليسون الجزء 2


هذا الجزء 2. يمكن العثور على الجزء 1 هنا: http://snp.gd/ta6pso

أخرج القدر من الثلاجة. ستشكل الدهون طبقة بيضاء سميكة. يمكنك تخطي خطوات التدفئة إذا فعلت كل شيء في يوم واحد.

قم بتسخين القدر على نار متوسطة حتى لا توجد مواد صلبة دهنية تطفو وحتى يسخن اللحم قليلاً ، لكن ليس ساخنًا بحيث لا يمكنك التعامل معه بسهولة بيديك.

استخدم ملعقة كبيرة مشقوقة لإزالة جميع الأجزاء ، تاركًا وراءك السائل لحفظه لخطوة لاحقة.

استخدم وعاءين لفصل اللحم والدهون عن العظام. تعامل مع كل اللحوم في يديك ، واضغط عليها واستخدم أطراف أصابعك الحساسة للتأكد من عدم ترك أي أجزاء عظمية.

احتفظ بجميع المواد اللينة غير العظمية للصالون ، وخاصة كل شيء من الأنف. هذا يحتوي على بعض الأجزاء اللذيذة. كن حذرا ، تحطيم والشعور لجميع العظام الصغيرة.

احتفظ بوعاء العظام لعمل مرق العظام لوصفة أخرى أو للشرب فقط. اتركي وعاء اللحم والدهن والأنسجة الرخوة جانبًا للحظة.

صفي المرق من خلال غربال لإزالة جزيئات العظام. دعه يجلس لفصل الطبقة العليا من الدهون ومغرفة في وعاء منفصل (يسار) من مرق القاع الغني بالجيلاتين. ستستخدم كليهما.

الآن ستجمع اللحوم والدهون والأنسجة الرخوة التي فصلتها عن العظام مع المرق المجهد من العظام.

نأخذ الجزء السفلي من المرق ويصب فوق اللحم حوالي نصف السائل الدهني (الجزء العلوي من المرق) ويقلب. يجب تغطية اللحم الخاص بك حتى يتم إضافة المرق.

كمية كل منها هي شيء يمكنك إتقانه خلال العديد من المكونات ، مع ملاحظة من كل منتج نهائي ما إذا كنت تريد المزيد / أقل من الدهون (طبقة المرق العليا) أو أكثر / أقل من الجيلاتين (طبقة المرق السفلية)

يُسخن على نار متوسطة ويقلب حتى يصبح دافئًا وليس ساخنًا. تذوق المرق لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى المزيد من الملح والفلفل.

افرم 4-6 فصوص من الثوم وأضفها إلى القدر ، وحركها واتركها تنضج لمدة 10 أمتار وتذوقها مرة أخرى ، مع إجراء أي تعديلات نهائية.

بعد النقع في الماء طوال الليل ، يجب أن تكون معدتك أو أمعائك أكثر ليونة. اغسلها مرة أخرى وتأكد من أنها مقلوبة عند ملؤها. هذه الخطوة مهمة لقتل أي بكتيريا.

اربط أحد الطرفين. املأ الأمعاء أو المعدة بالمزيج واربط الطرف الآخر. إذا كان لديك ما يكفي لعمل اثنين من الصالونات ، فتأكد من عمل رابطتين قبل القطع!

ضعي الصالون في ماء ساخن ولكن ليس مغليًا لمدة 20 دقيقة.

قم بإزالة وتقليم الأطراف ووضعها على سطح مستوٍ مع وضع صفيحة أو صفيحة خبز في الأعلى موزونة لأسفل. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

لذيذ جدا. قطعيها واستمتع بها بمفردك مع البيض أو بعض الخضار على البخار. أنا لا آكل الحبوب ولكن التقاليد البولندية تشمل الاستمتاع بها مع الخبز. حافظ على لفها في ورق شمع وملفوفة في كيس ورقي.

كل يوم هو عيد جميع القديسين للشيف ريمي :) إذا كنت ترغب في متابعة عملي تحقق من www.huntgathersaute.com Ninjawarriorgames.org Premadepaleochicago.wordpress.com


شاهد الفيديو: ابراهيم حجازي: فى لقاء خاص من داخل مصنع دمياط لصناعة الجبنة وتصديرها للخارج (ديسمبر 2021).