غير مصنف

كيفية صنع جبن الراس / براون / ساليسون الجزء 1


الصور / الفيديو في هذا الدليل رسومي. نحن نكرمهم باستخدامهم بالكامل ونحترم كنوزهم مع تقاليد ثقافية مغذية.

انتقل إلى Eatwild.com أو localharvest.org لتحديد موقع أقرب مزارع لك يستخدم ممارسات التربية الإنسانية والرعي الدوراني المخصب للتربة. احصل على كل لحومك بهذه الطريقة.

هذه وصفة من صديقي توليك ، طاهٍ بولندي تقليدي ، لجبن الرأس مع اللسان. استخدمنا رأسين لصنع كمية أكبر ولكن يمكنك بسهولة صنع ذلك برأس واحد.

هذه صورة التقطتها لتناول العشاء مع بعض الصالونات التي صنعناها في الماضي. الصالون على اليسار على اللوحة السفلية. مذاقه مثل شرائح لحم الخنزير ، لكنه أكثر ثراءً ، ولذيذًا ، وأكثر صحة.

شحذ فأسك أو المنشار.

ضعها جانبًا لطبق آخر (انظر الجزء 2).

أول قطع على طول الفم.

بدلاً من ذلك ، يمكنك قطع الخطم.

قطع النصف الخاص بك إلى النصف وذلك إلى النصف مرة أخرى. إذا كان رأسك يحتوي على فكين ، فقم بتقطيعها إلى قطع متشابهة الحجم. الهدف هو وضعها بشكل جيد في وعاء المرق.

تأكد من وضع الأدمغة جانبًا لإضافتها إلى الصالون لاحقًا أو لطبق آخر لأن هذه الأشياء قد تغسل بسهولة في خطوة الغسيل ويجب الحفاظ عليها للنكهة والتغذية.

اغسل جميع الأجزاء جيدًا ، مع تشغيل الماء من خلال تجويف الجيوب الأنفية. بعض جزيئات العظام الدقيقة سوف تؤتي ثمارها ، وتخلص منها.

بعد الدماغ واللسان ، البليت (في الصورة) هو من بين أكثر اللحوم اللذيذة في الرأس.

يمكنك إزالة الأسنان ، لكننا نتركها بالداخل.

هذه هي الألسنة وستشكل ألذ جزء من الصالون في المنتصف.

نصف بصلة الثوم للجزء 1: قشر ونصف كل فص ثوم وأضفه إلى الماء. احتفظ بالنصف الآخر للجزء الثاني.

غطي اللحم بالماء المصفى وأضيفي التوابل (3 طن ملح ، 1.5 طن فلفل أسود مطحون ، 5 قرون بهارات كاملة ، 4 أوراق غار).

يُغلى كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-4 ساعات مغطى أو حتى ينفصل اللحم عن العظم. سوف يتبخر بعض الماء. هذا جيد. وفى الوقت نفسه...

نقع في الماء طوال الليل في الثلاجة. سيكون هذا غلاف اللحم.

عندما ينضج اللحم وينفصل بسهولة عن العظم ، اتركه يبرد. ضعه في الثلاجة (يُحفظ في القدر) طوال الليل لفصل الدهون وجعل كل شيء أسهل في العمل.

يمكنك أداء كلا الجزأين في يوم واحد إذا كان لديك وقت. كان لدينا 3 ساعات فقط في اليوم لذلك قمنا بتقسيمها. خطوة التبريد ليست ضرورية. إنه مثالي لملء الغلاف عندما يكون اللحم طازجًا.

انظر الجزء 2: http://snp.gd/ta6ql6

بالنسبة للأشياء التي أقوم بها تحقق من ...


شاهد الفيديو: طريقة عمل الجبنة الرومي في البيت بمكونات بسيطة وطعم يجنن مع الشيف حسام حسن. هي وبس (ديسمبر 2021).